餐飲新店開業(yè)推廣方案(餐飲新店開業(yè)推廣方案怎么寫)
漁甲一方-信陽菜之新派韻味-信陽菜標(biāo)桿品牌
漁甲一方——信陽菜之新派韻味
漁甲一方,致力于打造全國連鎖的信陽菜標(biāo)桿品牌。
【品牌印記挖掘】
由品牌印記,定義品牌真正內(nèi)涵,勾勒品牌核心符號,是先風(fēng)標(biāo)識設(shè)計專屬的方法論。我們提煉出漁甲一方的品牌印記“魚”、“水”、“漁”,寓意鮮美菜品、快樂氛圍、人性化服務(wù)與管理。
【符號】
利用漢字結(jié)構(gòu)的巧妙,將品牌印記“水”和“魚”有機結(jié)合為“漁”,構(gòu)成漁甲一方的專屬符號;
古樸的漢字“漁”用簡約、流暢的線條體現(xiàn),經(jīng)典的黑紅色搭配,增添標(biāo)識的現(xiàn)代氣息;
品牌名稱使用刻本字體,富有文化韻味,像在訴說著一個久遠的故事,提升品牌魅力!
“飲茶、吃米、擅烹魚類”是被稱為“小江南”的信陽人之所以信陽人的三個特點。也據(jù)說,信陽人不怎么認(rèn)為自己是河南人,地處鄂豫皖三省交界,又處于黃河、長江兩大文化體系之間的信陽,無論是生活飲食,還是語言習(xí)慣,都與中原腹地有著一定的差別。新開張的漁甲一方新派信陽菜是正弘旗下的餐廳,他們有著自己響當(dāng)當(dāng)?shù)目谔?,那就是:來河南,去少林寺看功夫,來鄭州吃燴面,必吃正宗“漁甲一方”信陽菜。
漁甲一方位于英協(xié)路與鳳鳴路,這里大大小小的信陽菜館不計其數(shù),可謂是鄭州的信陽菜聚集地了。
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企業(yè)介紹:
◆漁甲一方是一家以南灣魚和甲魚為主打,以打造信陽菜標(biāo)桿為愿景,門店規(guī)模達到1500平米,擁有多家連鎖店面,在業(yè)內(nèi)具有一定影響力的河南餐飲品牌。
為打造更好的用餐環(huán)境店面即將全新升級 敬請期待
在餐飲業(yè)的寒冬中,不少新開的餐飲店甚至進入了玩不玩促銷都要死的無奈境地。 鄭州一家新派信陽菜館,卻以促銷戰(zhàn)的名義活了下來。他們的做法和經(jīng)驗,極具典型意義,值得餐飲人學(xué)習(xí)和思考……
漁甲一方是一家新派信陽菜館,位于鄭州市英協(xié)路與鳳鳴路交叉口。
這是鄭州正弘商務(wù)酒店旗下的一家餐廳,2013年底開業(yè)時,正趕上高端餐飲集體轉(zhuǎn)型的寒冬期。
在很多高檔飯店紛紛找出路的當(dāng)口,給人一聽像打著高價甲魚旗號的漁甲一方,此時開業(yè)著實讓不少同行捏了一把汗,甚至有人直接判了“死刑”。
然而,讓人大跌眼鏡的是,這家餐飲店僅用一年時間就實現(xiàn)了贏利,并在一個競爭慘烈、餐飲密集的街區(qū)挺立至今。
英協(xié)路毗鄰東建材、鳳凰城、中博汽車廣場,商圈和住宅密度較高,市場較為成熟,潛在消費需求旺盛,周圍逐漸形成餐飲集結(jié)地:海底撈、西湖春天、華豫川、阿五黃河大鯉魚、豪享來、迪歐咖啡……眾多不同類別的餐飲品牌匯聚于此,而以夫妻店形式立足此地的信陽菜館更是林立。
同樣做信陽菜的漁甲一方,成為此地眾多信陽菜館的競爭對手。這些店面積較小,多是夫妻店形式,低成本帶來的競爭模式是以價格優(yōu)勢獲取市場。
一:大手筆的促銷活動 一炮打響
針對周邊眾多信陽菜館多以低價格驅(qū)動市場,缺乏品牌力拉動的競爭現(xiàn)狀,打著“正規(guī)軍”旗號的漁甲一方從品牌、門頭、價格等著手,力求每個環(huán)節(jié)都專業(yè)和系統(tǒng),并為開業(yè)設(shè)計了一整套系統(tǒng)的促銷方案,以求一炮打響。
1推出特價菜單
設(shè)計印刷大量宣傳單頁,在店面附近派發(fā),向店面輻射的3公里以內(nèi)的潛在消費者進行高覆蓋式告知。
2啟動“充值送自行車”活動
幾十輛自行車一字型排在店門口,只要充值1000元,就送飛鴿牌自行車一輛,陣勢讓人震撼。一場活動下來,就送出了200多輛自行車。
3充值活動升級版“充值送電動車”
充值送自行車成功后,緊接著推出了“充值5000元送一輛電動車”活動。然而,異曲同工的手法,結(jié)果卻不盡相同?;顒咏Y(jié)束一盤點,僅送出幾輛電動車。顯然,5000元對于一家還未建立品牌信任度的新餐飲店而言,顯然門檻過高。
盡管如此,大手筆的促銷活動,讓周邊消費者知道了實力雄厚的漁甲一方,生意日漸興隆。
二:用“特價菜”擊敗對手
一般情況下,“特價菜”都是餐廳用于吸引人氣的短期戰(zhàn)術(shù)手段,這種手段用不好就是雙刃劍,一推特價人就來了,一沒特價,人就沒了。
漁甲一方詳細(xì)分析利弊后,決定用“特價菜單”打一場為期一年、針對周圍信陽菜館的持久戰(zhàn)。
1鎖定競爭對手,進行精準(zhǔn)攻擊
周邊的信陽菜館成為漁甲一方主要的“進攻目標(biāo)”,他們結(jié)合自身菜品特點,把附近多家信陽菜館的招牌菜都做成特價菜推出,形成了一個近40道菜的特價菜單。
2大單品策略下的戰(zhàn)略性虧損
在不同階段,推出不同特價大單品,以單品的戰(zhàn)略性虧損來激活其他單品,比如一盤蝦才要9.9元,其他菜館想都不敢想。
3消費分層,價格不同
一樓大廳使用特價菜單,二樓包房則使用正價菜單。
4應(yīng)時而變,不拘一格
根據(jù)市場變化、菜價、熱銷等各種因素,特價菜單每周調(diào)整一次,在保證產(chǎn)品的豐富性和品質(zhì)的前提下,推出成本較低而性價比較高的特價菜,讓特價菜少賠錢、不賠錢,甚至微利。
5戰(zhàn)略上持久,戰(zhàn)術(shù)上收縮
餐廳不怕推特價,怕的是特價如何不影響人氣的平穩(wěn)退出。漁甲一方雖然有實力推出一場為期一年的特價戰(zhàn),但一年以后會如何呢?怎么樣才能避免特價退出后的震蕩?
特價菜退出的方法:
一是遞次減少特價菜單上的數(shù)量,一周減少一兩道,用一個較長的時間,將特價菜單從最早的40道菜漸變?yōu)?0道、20道、10道、5道、4道、3道、2道,直至每天只有1道,接著悄悄消失,讓特價菜不知不覺中淡出消費者視野;
二是特價菜不停的輪換,每周的特價菜品都不一樣,不讓消費者形成某道菜價格是多少的認(rèn)知。
就這樣,漁甲一方以田忌賽馬式的“特價戰(zhàn)略”用半年時間,擊敗附近幾家信陽菜館。接著,又用半年時間進行縮減手術(shù),讓特價菜單走進歷史,實現(xiàn)了穩(wěn)定的月度營收遞增。
三:一個燒餅攤的接棒引流
他們又出招了,這一招很多人看不懂:裝修高大上的漁甲一方,居然花大力氣請回來一個傳統(tǒng)的古法燒餅攤擺在店門口。
一個富麗堂皇,一個下里巴人,根本不搭呀?
然而,就是這樣兩個分明毫無關(guān)系的經(jīng)營體系,正是漁甲一方想要的效果。
因為,雖然漁甲一方聽名字很高大上,裝修也是接的一個高端飯店極其豪華,但其實他們做的卻是中等的大眾消費層次,這樣一個定位,名字和裝修反而成了阻擋消費者的壁壘。
他們請來燒餅攤,不是要攤主每個月上繳多少場地費,而是為了讓漁甲一方接點地氣。另一方面,他們給燒餅攤提了個要求,就是顧客購買燒餅需要到漁甲一方店內(nèi)付款。
購買燒餅的顧客一進店內(nèi),就會看到醒目的明碼標(biāo)價的明檔,無意之中就對漁甲一方的定位和價格有一個了解,下次有合適的需要就會來這里消費。
顯然,燒餅攤的價值在于淡化店面裝修的高段位,以及向店內(nèi)引導(dǎo)客流并轉(zhuǎn)化為消費。實際效果也正是如此,現(xiàn)在這家燒餅攤在附近很是聞名,高峰期往往排起長龍。
正是有了這個燒餅攤,很多消費者也敢走進漁甲一方,甚至有很多消費者通過一次兩次地進店付款買燒餅,慢慢轉(zhuǎn)向到店里就餐消費。
四:缺乏產(chǎn)品支撐的促銷都是飲鴆止渴
開業(yè)時的充值送自行車,以及特價菜單和燒餅攤,都是漁甲一方的引流方式,從短線的集中爆破,到長線的持續(xù)引流,這些看似并不起眼的策略,使?jié)O甲一方在最為困難的第一年挺了過來。
然而,營銷只能獲取關(guān)注,產(chǎn)品才是餐飲業(yè)之根。而有著十幾年飯店運營經(jīng)驗的正弘商務(wù)酒店,產(chǎn)品恰恰是他們的強項,也許這正是他們敢于打持久促銷戰(zhàn)的底氣所在。
另外,從顧客消費體驗感知上,漁甲一方給予了更多的驚喜:高逼格的裝修,客單價卻只有60元左右。良好的環(huán)境和菜品體驗所帶來的口碑傳播,以及來自信陽本地的真材實料,成了漁甲一方促銷戰(zhàn)成功的強大后盾。
細(xì)細(xì)梳理漁甲一方促銷戰(zhàn)成功的因素,不外乎有以下幾點:
1、對周邊競爭環(huán)境的系統(tǒng)調(diào)研和深刻洞悉
2、找到競爭對手和顧客,以此制定系統(tǒng)有效的促銷策略,并能高效執(zhí)行,實現(xiàn)持續(xù)引流
3、十幾年飯店運營經(jīng)驗積累的產(chǎn)品力,是其核心競爭力
4、促銷和產(chǎn)品品質(zhì)與餐飲店的運營密切相關(guān)
餐飲業(yè)的促銷活動可謂百花齊放,各有千秋,促銷的核心目的在于吸引客流,是品牌知名度打造的有效手段之一,但找不到競爭對手和顧客的促銷,都是資源浪費;而缺乏戰(zhàn)略遠視和支撐的促銷,更是飲鴆止渴,將為后期的運營帶來巨大的困擾和風(fēng)險。
漁甲一方-信陽菜之新派韻味-信陽菜標(biāo)桿品牌
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